Peynir, şarapla özdeşleştirilmiş olsa da en iyi bira eşlikçilerinden biridir. Üstelik bira-peynir ikilisi gayet yaygın bir kültür. Birçok takipçimiz eski kaşar-bira eşliğine şaşırmayacaktır.

Türkiye gibi peynir cenneti bir ülkede bira-peynir eşliği hiç de yeni değil. 1950’lerde bira bahçelerinde özellikle eski kaşar servisi çok yaygın. Günümüzde de bu kültürü yaşatan mekanlar var. Peki hangi peynir hangi birayla iyi gider?

Özellikle yağlı ve tuzlu peynirlerde bira damağı temizler; bir sonraki lokmayı daha keyifli hale getirir. Genel kural basit: Hafif peynirlerle hafif biralar, güçlü peynirlerle güçlü biralar eşleşir. 

Türkiye’de örneğin Ezine beyaz peynirinin yanında soğuk bir lager oldukça iyi bir eşleşmedir. Beyaz peynirin tuzluluğu ve biranın hafif acılığı birbirini dengeler. 

Kaşar, eski kaşar ve Kars gravyeri gibi daha yoğun, sert peynirlerde amber ale, IPA ya da biraz daha gövdeli biralar tercih edilebilir. 

Özellikle eski kaşarın tuzlu ve yoğun tadı, IPA’nın şerbetçiotundan gelen acılığıyla iyi bir kontrast yaratır. Kars gravyeri gibi hafif fındıksı aroması olan peynirler de malt karakteri daha belirgin biralarla iyi anlaşır. 

Küflü ve çok yoğun peynirler daha güçlü biralar ister. Güçlü bir Erzincan tulumu, kavruk aromalı koyu biralarla şaşırtıcı derecede iyi eşleşebilir.

Bira için peynir tabağı hazırlarken yanına biraz ceviz, kuru kayısı, grisini ve bal eklemek de peynirlerin tuzunu ve biraların acılığını daha dengeli hale getirir.